• Per la base:
  • 3 cucchiai di noci tritate
  • 3 cucchiai di mandorle tritate
  • 5 datteri
  • Per la Crema:
  • 500 gr formaggio spalmabile
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • Salsa di mirtillo:
  • 2 tazze di frutti di bosco (io ho usato quelli congelati)
  • 1 cucchiaio di miele
  • acqua se necessario

Voglia di cheesecake… ecco una versione veloce, da preparare anche in anticipo, che si conserva in congelatore e si puo’ gustare come un semifreddo.


PREPARAZIONE

Per la base:

Snocciolare i datteri e ammorbidirli 30 secondi in microonde con un po’ d’acqua, quindi renderli cremosi con l’aiuto di un minipimer.
Aggiungere le mandorle e le noci tritate e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Pressare l’impasto nel fondo di piatto utilizzando lo stampo per cheesecake (io ho fatto dei mini cheesecake utilizzando dei coppapasta come stampo).

Una volta formata la base preparare la crema.

 

Per la Crema:

In una ciotola mescolare il formaggio spalmabile con l’olio di cocco e il miele.

Versare il composto sopra la base e congelare per almeno 2 ore.

 

Per la salsa di frutti di bosco:

Scaldare i frutti di bosco col miele fino a formare una salsa, se sono freschi e necessario arrivare a bollore con un po’ d’acqua.

Lasciare raffreddare, versare sopra al cheesecake e servire (prima di servire lasciare il cheesecake a temperatura ambiente per circa mezz’ora).