Questa insalata di cous cous è fantastica: fresca, estiva e veloce.
Se la volete provare vi consiglio di duplicare le dosi, un piatto che profuma di estate e vi fa sentire leggeri, non puo’ che finire subito!


Ingredienti:

140 gr di cous cous precotto
160 gr di acqua
5-6 pomodorini datterino
1 lattina di tonno
1 zucchina
foglie di basilico
2 cucchiaini di pesto
olio extravergine di oliva
sale

 

Preparazione:

Mondare e tagliare le zucchine a pezzetti piccoli, quindi rosolarle in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva.

Tagliare i pomodorini. Sgocciolare e sbriciolare il tonno.

In una ciotola mettere i pomodorini, il tonno, il basilico, 2 cucchiaini o più di pesto, le zucchine e l’olio extravergine di oliva.

In una pentola fare bollire l’acqua con un po’ di sale.
Spegnere il fuoco e aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e il cous cous.
Sgranare con una forchetta e fare riposare con il coperchio chiuso per 5 minuti.

Aprire il coperchio sgranare di nuovo il cous cous che ha assorbito tutta l’acqua, quindi metterlo nella ciotola con le verdure e mescolare bene con una paletta.

Lasciare riposare in frigo per qualche ora.