Questa insalata di cous cous è fantastica: fresca, estiva e veloce.
Se la volete provare vi consiglio di duplicare le dosi, un piatto che profuma di estate e vi fa sentire leggeri, non puo’ che finire subito!
Ingredienti:
140 gr di cous cous precotto
160 gr di acqua
5-6 pomodorini datterino
1 lattina di tonno
1 zucchina
foglie di basilico
2 cucchiaini di pesto
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Mondare e tagliare le zucchine a pezzetti piccoli, quindi rosolarle in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva.
Tagliare i pomodorini. Sgocciolare e sbriciolare il tonno.
In una ciotola mettere i pomodorini, il tonno, il basilico, 2 cucchiaini o più di pesto, le zucchine e l’olio extravergine di oliva.
In una pentola fare bollire l’acqua con un po’ di sale.
Spegnere il fuoco e aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e il cous cous.
Sgranare con una forchetta e fare riposare con il coperchio chiuso per 5 minuti.
Aprire il coperchio sgranare di nuovo il cous cous che ha assorbito tutta l’acqua, quindi metterlo nella ciotola con le verdure e mescolare bene con una paletta.
Lasciare riposare in frigo per qualche ora.
Bene, inaugurata l’estate con questo cous cous al pesto! Ne hai altre di estive a base di cous cous o bulgur o simili?
Fatto stasera con una piccola variante, mozzarella al posto del tonno…per fortuna avevo raddoppiato le dosi questa ricetta è squisita! L’ha gustata anche il mio nanetto di 3 anni