Meringues

Après quelques recettes qui vous obligent à utiliser seulement le jaune, vous aurez l'avance pour une variété d'oeuf, puis-je faire?
Les meringues sont grands à cet effet, mais aussi de très bon goût, ou à utiliser comme décoration pour les autres desserts. Alors, voici la recette d'une bonne meringues, avec de petites mesures visant à utiliser au maximum de votre four, car c'est la partie la plus difficile de la préparation.

Ingrédients:

2 blancs d'œufs à la température ambiante (au moins les garder pendant quelques heures)
160 g de sucre (ou de farine de voile)
1 sachet de vanille
une pincée de sel

Préparation:

Dans un bol mettre l'oeuf, une pincée de sel, la vanille et de commencer à monter une chute de neige, avec les fouets à vitesse moyenne. Quand l'oeuf commence à prendre corps, ajouter le sucre lentement, peu à peu et de toujours travailler avec les tuyaux à haute vitesse, jusqu'à ce qu'il a formé une masse très dense et brillante.
Transférer la pâte dans un sac à pâtisserie (ou en l'absence d'une poche à l'aide d'une cuillère) et de commencer à faire des meringues sur une plaque à pâtisserie de papier ligné antiaderente (plus petit est plus rapide de séchage). Avec ces doses sont en train de préparer sur 2 plateaux, qui peut être inséré soit dans le four.

Il est maintenant plus sensibles meringues ne devrait pas être cuit, mais tout simplement besoin d'effacer de l'oeuf, puis le four ne doit pas dépasser 100 °, ou vous risquez de les brûler et de devenir un jaune pâle ou brunâtre. Mais le four ne dispose même pas d'une température trop basse sinon il prendra un temps interminable.
E 'à cette occasion que j'ai appris à connaître mon four, je l'ai séché avec un 70/80 ° fonction ventilé, ayant un peu ouvert la porte du four, peut-être d'insérer entre la porte du four et une louche en bois, de sorte que à l'excès d'humidité.
Les horaires varient grandement, de jour et de la taille des meringues, lorsque je me suis préparée, a été froid et humide, en fait il m'a fallu près de 4 heures.

Laisser refroidir dans le four et les mettre directement dans des contenants en verre ou en étain. Attention meringues sont des ennemis de l'humidité, et à la sortie du four vient immédiatement deviennent collantes, avec ces simples meringues restent plutôt sèche et friable pendant une longue période.

Note: Pour obtenir de belles meringues blanches, ajoutez l'œuf, un trait de citron.