Strudel di Mele (Apfelstrudel)

Pour le strudel aux pommes il ya de nombreuses versions, tant en termes de pâtes alimentaires, tant en ce qui concerne le remplissage, le plus original, cependant, reste la meilleure, en particulier croquant et léger, avec seulement la farine, l'eau chaude et d'huile.

Le People

Ingrédients

250 gr de farine blanche
1 pincée de sel
150 cc d'eau chaude
20 grammes d'huiles de graines (maïs)

30 gr de farine blanche (farine à la nappe)
5 g de l'huile de graines (à la graisse du bâton de transformation de pâte)

Tamiser la farine à leur donner l'air et de la placer dans un bol, ajouter une pincée de sel, faire une bosse au milieu et pour l 'huile de graines (de mieux par rapport à la normale, comme l'odeur, et mieux que le beurre, car il rend le «pâte lisse et élastique, permettant une circulation sans rupture de fines), puis lentement pour l 'eau chaude (je recommande d'environ 35 °, si la pâte conserve cette température, la circulation de la bouffée est beaucoup plus facile)

Working People:
Mélanger la pâte avec un couteau de farine, l'union de l'huile et l'eau. Continuer à soulever la pâte sans tourner, jusqu'à ce qu'ils forment une pâte molle, puis de travailler avec les doigts (pas avec les mains) pendant environ 20 minutes.
Quand la pâte n'est plus appiccicherà, la farine le plan de travail et commencer à travailler la pâte (comme c'est le cas pour le pain), souvent violemment jeter sur le plateau. La pâte doit être lisse et belle ne doit pas joindre à la table.
Maintenant vous pouvez "faire de la pâte reposer pendant 30 minutes, mettant au centre d'un grand papier huilé ou une nappe, préalablement farinée. Il est important de la boule de graisse à l'huile et de remplir le bol avec une chauffée (à payer dans le bol d'eau bouillante, attendez un peu "l'élimination des piles et sécher avant de vous couvrir de la pâte).

(Bien que la pâte repose passer le four à 180 degrés et de commencer à préparer la farce)

Après cela, commencent à se tirer de leurs mains au-dessus de la farine de tissu, avec une forme rectangulaire, longue et étroite. Diffuser par l'exploration de l'arrière entre les mains de la farine et la pâte de tissu, à partir du centre vers les bords, ce qui rend la pâte mince comme du papier (attention à ne pas le casser).

Une fois établi couper la pointe, qui est le plus souvent, et de commencer à remplir sur la pâte, les bords rincalzando quelques centimètres au-dessus de l'embout de remplissage (le strudel sera, une fois roulé, pas plus de 45 cm) . Soulevez le bord du tissu et rouler la pâte sans la toucher avec ses mains, enfin saisi la nappe sur la fin, et laisser passer le strudel sollevatela four de cuisson, protégé par une feuille de papier four.

Le remplissage:

Ingrédients:
1,5 kg de pommes avec des pommes ou renetto peau jaune ou jaune-rouge
2 cuillères à soupe de rhum
60 g de raisins secs
120 gr de sucre
100 g de chapelure
60 gr de beurre
1 citron
2 bâtons de cannelle en poudre réduit
6 cuillères à soupe de confiture d'abricot
sucre glace

Alors que la pâte repose, faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude. Mélanger la chapelure dans le beurre préalablement fondu dans une casserole.
Suppression de pommes carottes, les peler et trancher, et pas trop fines, mettez-les dans un bol et ajouter 60 grammes de sucre, 2 cuillères à soupe de rhum et de jus de citron pour éviter l'oxydation, remuer et laisser reposer. Râper le zeste de citron, en évitant le blanc interne râpé. Raisins secs.
Une fois de plus les mêmes, réparties sur elle, dans l'ordre suivant: des miettes de pain, les pommes (sans liquide), le sucre (60 grammes), la confiture d'abricots, de cannelle, de citron et les raisins secs.

Début de roulement, comme indiqué dans le traitement de la pâte.
Cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes, servir chaud.

Cuisson:

Le four doit être allumé lorsque le reste de la pâte 30 minutes, réglage du thermostat à 180 degrés. Strudel au four va jusqu'à un fer à cheval, en faisant attention à ne pas les briser au cours de la manœuvre.

La durée de cuisson varie de 45 à 60 minutes selon le remplissage. Prenez quand il sera très coloré, et mi-cuit, spennellatelo avec une émulsion d'eau et de sel.
Servir chaud, avec peut-être une pincée de sucre glace.