• 4 uova grandi
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
  • un pizzico sale
  • ¼ di tazza di farina di cocco
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 tazza di spinaci congelati, scongelati e strizzati (scongelati sono circa 1/3 di tazza di spinaci)
  • 2/3 di tazza di prosciutto a dadini (o pancetta affumicata a dadini)
  • olio extravergine di oliva per friggere

Ecco una bella idea per preparare un piatto sano e versatile: queste frittelle sono ottime come pranzo accompagnate da verdure fresche, a colazione con una coppetta di frutta fresca o semplicemente per uno spuntino.
Facili da preparare e anche da mangiare, perche’ si possono usare le mani, ottime sia calde che fredde, per un picnic o un pranzo da portar via. Piu’ versatili di cosi’!


In una grande ciotola, sbattere le uova, il sale, un cucchiaio di erba cipollina tritata, la farina di cocco e il bicarbonato.

Aggiungere gli spinaci, il prosciutto a cubetti oppure la pancetta affumicata a cubetti leggermente tostati e mescolare bene.

Scaldare una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e con un cucchiaio versare un po’ di composto e appiattirlo col dorso del cucchiaio formando una frittella tonda.

Cuocere per circa 2 minuti su un lato prima di girare la frittella, quindi capovolgerla e ultimare la cottura per altri 2 minuti circa.

Lasciare raffreddare e gustare.