• 2-3 cucchiai di purea di zucca
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o miele
  • 5 cucchiai di farina di cocco
  • ¼ di cucchiaino di sale dell'Himalaya
  • ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di olio di cocco fuso (per la padella)

Adoro i pancake a colazione o come spuntino, ormai li preparo con tutto e adesso è la volta della zucca, perchè la frutta e la verdura vanno consumate nella stagione giusta e non zucchine a dicembre! Quindi ora che è tempo di zucca, zucca sia…


PREPARAZIONE

In una grande ciotola aggiungere la pure di zucca, le uova e il miele e mescolare bene gli ingredienti con un mixer a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere la farina di cocco, il sale e il bicarbonato di sodio agli ingredienti umidi e mescolare fino a quando sarà tutto incorporato.

Sciogliere 1 cucchiaino di olio di cocco nel testo in ghisa e mettere un po’ di pastella a padella già calda, formando un cerchio (la classica forma del pancake).

Lasciare i pancake a cuocere su un lato per 3-4 minuti fino a doratura e non capovolgerli troppo presto altrimenti si rischia di romperli.
Poi dolcemente con una spatola, girare i pancake e cuocere l’altro lato.

Continuare fino ad esaurimento dell’impasto e servire.

Piccola nota: mantenere il calore medio per evitare che i pancake si brucino.