Ho ricevuto in regalo dei bellissimi limoni biologici a km zero, così non ho potuto resistere dal realizzare queste lemon bars, un po’ caloriche ma che attendevo di prepararle da ormai troppo tempo.

Ingredienti per la base:

120 gr di burro
2o0gr di farina
80 gr di zucchero
un pizzico di sale
la scorza  grattugiata di un limone

Ingredienti  per la crema:

3 uova leggermente sbattute
300 gr di zucchero
130 gr di succo di limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
30 gr di farina

zucchero a velo

Preparazione:

Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, la buccia grattugiata di un limone e il burro freddo tagliato a pezzetti.
Lavorare velocemente con la punta delle dita e amalgamare tutto, formando un sbriciolato.
Pressare l’impasto sul fondo di una teglia rettangolare da circa 20×30 foderata con carta forno, ottenendo uno strato uniforme.

Infornare a 180° per circa 20 minuti, finchè i bordi della base saranno dorati.

Mentre cuoce la base preparare la crema: mescolare le uova e lo zucchero fino a far diventare l’impasto omogeneo e chiaro, aggiungere la farina, il lievito e per ultimo il succo di limone.
Estrarre la base dal forno e versare sopra la crema al limone.

Cuocere altri 20 minuti a 160° .

Sfornare e lasciare raffreddare completamente, poi mettere in frigo.

Prima di servire tagliare le barrette e cospargere con zucchero a velo.
Conservare in frigo e servire fredde.