• 1 e 1/2 banane mature
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 4 uova
  • 80 gr di farina di cocco
  • 1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 3 cucchiai di olio di vinaccioli
  • 10 datteri

Muffin sofficissimi e dolci al punto giusto non sarà facile conservarli, perchè finiranno prima del previsto!


PREPARAZIONE

Scaldare a microonde i datteri con un po’ d’acqua, quindi lasciarli raffreddare.

In una ciotola mettere le banane mature, i datteri, l’estratto di vaniglia e le uova e utilizzando un mixer mescolare gli ingredienti insieme.

In un’altra ciotola mettere la farina di cocco, il bicarbonato e il sale.

Quindi unire gli ingredienti umidi a quelli secchi, aggiungere anche l’olio di vinaccioli e mescolare bene.

Riempiere per poco più di metà i pirottini da muffin (12 muffin in tutto) e cuocere in forno a 180° per 30-35 minuti fino a doratura, controllare sempre facendo la prova stecchino per assicurarsi che il centro dei muffin sia cotto.

Lasciare raffreddare e servire.