• *** PASTA ***
  • (si ottiene una pizza grande per 2 persone)
  • 2 cucchiai di farina di cocco
  • 4 cucchiai di farina di mandorle
  • 2 cucchiai di farina di tapioca
  • 4 cucchiai di acqua
  • 2 uova intere
  • aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tagliuzzato fine
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ***FARCITURA ***
  • polpa di pomodoro q.b.
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1 o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un pizzico di sale dell'Himalaya
  • fette di prosciutto cotto
  • zucchine a fette
  • un po' di funghi porcini secchi
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un pezzetto di burro chiarificato
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Non è come una vera pizza, però questo impasto è davvero saporito e saziante.Bisogna precisare che queste farine anche se consentite nell’alimentazione paleo devono comunque essere consumate con moderazione.Piccolo accorgimento per una buona cottura: utilizzare una teglia con fori, tipo quella per cuocere le patatine fritte in forno.


PREPARAZIONE

 

Preriscaldare il forno a 180°.
Unire in una ciotola il bicarbonato, la farina di cocco, di mandorle e di tapioca.
In un’altra ciotola mettere le uova, l’acqua, l’olio extravergine di oliva, un po’ di aglio in polvere e il rosmarino tritato.
Quindi unire gli ingredienti umidi a quelli secchi.
La consistenza dell’impasto sarà completamente diversa da quella della pizza, sarà invece un po’ più densa di quella che si usa per i pancake.

Mettere un foglio di carta forno sopra la teglia con i fori e spalmare un velo di impasto, giusto pochi millimetri, dando la forma di un disco.

Mettere la teglia in forno sul ripiano centrale e cuocere a 180° per 15 minuti o fino a doratura (io l’ho girata a metà cottura ma non è necessario).

Nel frattempo preparare i funghi, mettendo in una padella l’olio, un po’ di burro e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida per un paio d’ore. Quindi cuocere con uno spicchio d’aglio tritato per circa 7-10 minuti, infine aggiungere del prezzemolo tritato.

In una ciotola preparare la polpa di pomodoro con l’olio, il sale e l’origano.

Togliere la base della pizza dal forno e mettere il condimento: prima il pomodoro, poi a piacimento le verdure e gli affettati preferiti, come i funghi, il prosciutto cotto e le zucchine (anche le zucchine le ho passate prima in padella con un po’ d’olio).

Cuocere la pizza farcita sul ripiano più alto sempre a 180° per altri 10 minuti e servire.