penne con panna e zucchine

Volevo qualche ricettina leggera e possibilmente vegana, così ecco un primo semplicissimo, saporito e leggero.


Ingredienti per 2 persone:

200 gr di penne rigate
2 zucchine
80 gr di panna (ho usato quella vegetale)
2 spicchi d’aglio
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
qualche fogliolina di basilico
pepe
sale

Preparazione:

Cuocere in acqua salata le penne.

Nel frattempo lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti senza la parte centrale.
In una padella mettere un paio di cucchiai d’olio, l’aglio, qualche fogliolina di basilico e le zucchine a pezzetti.
Quando le zucchine sono cotte frullare tutto con la panna, salare e pepare.

Versare il sugo sopra la pasta appena scolata e servire caldo.