Questo pesto è ottimo da abbinare a primi piatti, frittate o antipasti, ovviamente per chi lo desidera si puo’ aggiungere nella preparazione grana o pecorino come nella ricetta classica, ma vi assicuro che è decisamente saporito anche così.


INGREDIENTI

100 gr di rucola
60 gr di mandorle oppure di pinoli
½ spicchio di aglio
circa mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata

PREPARAZIONE

Frullare nel mixer la rucola, le mandorle, l’aglio, un po’ di scorza grattugiata di limone e il sale.

Aggiungere l’olio a poco a poco e dosandolo in base alla consistenza che si preferisce.

Il pesto si conserva in frigorifero coperto da un filo di olio chiuso in un contenitore di vetro.