Strudel di Mele (Apfelstrudel)
Per lo strudel di mele esistono moltissime versioni, sia per quanto riguarda la pasta, sia per quanto riguarda il ripieno; la sfoglia originale però resta la migliore, croccante e soprattutto leggera, fatta con sola farina, acqua tiepida e olio.
La Sfoglia
Ingredienti
250 gr di farina bianca
1 pizzico di sale
150 cc acqua tiepida
20 gr di olio di semi (di mais)
30 gr di farina bianca (per infarinare la tovaglia)
5 gr di olio di semi (per ungere il panetto di pasta lavorata)
Setacciare la farina per darle aria, metterla in una terrina, aggiungere un pizzico di sale, fare nel mezzo una fossetta e versare l’olio di semi (migliore rispetto all’olio normale, poiché inodore, e migliore rispetto al burro, poiché rende l’impasto liscio ed elastico, permettendoci una tiratura sottile senza mai rompersi), e infine versare lentamente l’acqua tiepida (mi raccomando 35° circa, infatti se l’impasto mantiene questa temperatura, la tiratura della sfoglia risulta molto più facile)
Lavorazione della Sfoglia:
Mescolare l’impasto sollevando con un coltello la farina, unendola all’olio e all’acqua. Continuare a sollevare l’impasto senza girare, finché si formerà una pastella molle; lavorarla poi con le dita (non con le mani), per circa 20 minuti.
Quando la pasta non appiccicherà più, infarinare il piano di lavoro e cominciare a lavorare l’impasto (come si fa per il pane); gettandolo spesso con violenza sul ripiano. La pasta deve diventare bella liscia e non deve attaccare alla tavola.
A questo punto si puo’ fare riposare la pasta per 30 minuti, riponendola al centro di una grande carta oliata oppure di una tovaglia, precedentemente infarinata. E’ importante ungere la palla con l’olio e ricoprirla con una scodella riscaldata (versare all’interno della scodella dell’acqua bollente, attendere un po’, gettarla e asciugarla prima di coprire l’impasto).
(Mentre l’impasto riposa accendere il forno a 180° e cominciare a preparare il ripieno)
Dopo averla fatta riposare cominciare a tirarla con le mani, sopra la tovaglia infarinata, dando una forma rettangolare, lunga e stretta. Stenderla facendo strisciare il dorso delle mani infarinate tra la sfoglia e la tovaglia, partendo dal centro verso i bordi, facendo diventare la sfoglia sottilissima come carta (attenzione a non romperla).
Una volta stesa tagliare via l’orlo, che resta più spesso, e cominciare a disporre il ripieno sulla pasta, rincalzando i bordi di qualche centimetro, sopra il ripieno (lo strudel dovrà risultare, una volta arrotolato, non più lungo di 45 cm). Sollevare delicatamente il bordo della tovaglia e arrotolare la sfoglia senza toccarla con le mani, infine afferrate la tovaglia per le estremità, sollevatela e fate scivolare lo strudel sulla teglia del forno, protetta da un foglio di carta forno.
Il ripieno:
Ingredienti:
1,5 kg di mele renette oppure mele a buccia gialla o giallo-rossa
2 cucchiai di rum
60 gr di uva sultanina
120 gr di zucchero
100 gr di pangrattato
60 gr di burro
1 limone
2 stecche di cannella, ridotte in polvere
6 cucchiai di marmellata di albicocche
zucchero a velo
Mentre l’impasto riposa, mettere a bagno l’uvetta in acqua calda. Rosolare il pangrattato nel burro precedentemente sciolto in padella.
Togliere i torsoli alle mele, sbucciarle e affettarle non troppo sottili; metterle in una ciotola e aggiungere 60 gr di zucchero, 2 cucchiai di rum e succo di limone, per impedirne l’ossidazione, mescolare e lasciare riposare. Grattugiare la scorza del limone, evitando di grattugiare il bianco interno. Asciugare l’uvetta.
Una volta stesa la sfoglia, spargere su di essa, nel seguente ordine: pangrattato, mele (senza il liquido), zucchero (60 gr), marmellata di albicocche, cannella, limone e uvetta.
Cominciare ad arrotolare come spiegato nella lavorazione della sfoglia.
Infornare a 180° per 45 minuti; servire tiepido.
La cottura:
Il forno va acceso quando inizia il riposo di 30 minuti della pasta, impostando il termostato a 180°. Lo strudel va infornato diritto, al massimo a ferro di cavallo, facendo attenzione a non romperlo durante la manovra.
La durata della cottura varia dai 45 ai 60 minuti a seconda del ripieno. Tiratelo fuori quando sarà ben colorito, e a metà cottura, spennellatelo con una emulsione di acqua e sale.
Servire tiepido, magari con una spolveratina di zucchero a velo.
Altre gustose ricette
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Torta di Mele profumata all’Arancia
Torta alla Marmellata di Mele e Cannella
Fagottini Zucchine, Prosciutto e Mela
Novembre 6th, 2008 at 16:55
ottima da mangiare, difficile da preparare
Novembre 6th, 2008 at 18:49
@Soraya: questa versione è un po’ elaborata, ma con una pasta davvero leggera. Preparerò presto una versione più semplice
Gennaio 27th, 2009 at 15:49
strudel buonissimo da ripetere perche’ mio marito lo ha divorato. complimenti.
Gennaio 27th, 2009 at 16:02
@enrica: mi fa proprio piacere!
Febbraio 28th, 2009 at 14:28
si puo’ preparare senza il panegrattuggiato?
Marzo 1st, 2009 at 19:06
@Rossella: è sempre meglio utilizzare il pangrattato o in mancanza, possono andare benissimo anche le fette di pan carrè sbriciolate. Le fette di pane infatti hanno solo un utilizzo pratico, cioè assorbono l’umidità delle mele in eccesso durante la cottura, per evitare che la pasta dello strudel si bagni troppo
Marzo 20th, 2009 at 15:56
ho fatto lo strudel,sòlo che la
pasta he rimasta un pò secca.Ho sbagliato cuàl cosa? Il gusto,buonisimo!!
Marzo 23rd, 2009 at 22:37
@gisela: la pasta non dovrebbe risultare secca, forse lo strato quello più esterno puo’ diventare un po’ secco, prova la prossima volta a spennellare lo strudel con del burro fuso
Agosto 27th, 2009 at 06:28
buonissima ricetta… grazie !!!
Agosto 29th, 2009 at 13:38
grazie per i suggerimenti e complimenti per il servizio
angela blasi
Settembre 14th, 2009 at 15:18
@Marina:
Settembre 15th, 2009 at 15:27
@angela: grazie
Novembre 9th, 2009 at 16:55
Ho provato a fare lo strudel seguendo scrupolosamente le istruzioni, ma mentre l’interno era fantastico , la pasta era dura , come una corazza…..cosa ho sbagliato?
Grazie mille!
Federica
Novembre 9th, 2009 at 21:24
@Federica: è molto importante che questo tipo di sfoglia sia sottilissima, ma anche la cottura in forno puo’ fare la differenza, bisogna quindi conoscere il proprio forno e fare delle prove. Puoi anche provare a spennellare subito la pasta prima di infornarla, buona cottura
Novembre 18th, 2009 at 17:09
questa ricetta è davvero perfetta!è la seconda volta che lo faccio;la prima è venuta benissimo e adesso..è in forno il mio secondo operato e a vederlo da crudo mi sembra venuto pure meglio del primo!
essenziale tutto il lavoro della sfoglia , spiegato benissimo tra l’altro!GRANDE!!!10 e lode!!!
Novembre 19th, 2009 at 13:40
@barbara: grazie!!
Dicembre 16th, 2009 at 15:34
complimenti per la ricetta, ripieno squisito, pasta un misto tra morbido e croccante risultato ottimo.
grazie
Giovanna
Dicembre 16th, 2009 at 17:03
@giovanna: grazie
Dicembre 28th, 2009 at 20:33
Non ho provato la tua ricetta, ma una assolutamente uguale ed anche a me è rimasta un pò croccante la sfoglia. Altre ricette suggeriscono di aggiungere latte all’impasto e di sostituire alla farina classica la farina manitoba. Vorrei cortesemente tu cosa ne pensi! Grazie mille
Dicembre 28th, 2009 at 22:51
@Manuela: questa è proprio la ricetta classica, ma le versioni di pasta per lo strudel sono veramente tantissime, prossimamente posterò una ricetta diversa dove la pasta risulta più morbida con l’aggiunta nell’impasto sia del latte che dell’uovo…
Gennaio 13th, 2010 at 16:06
Ho seguito la vostra ricetta con alcune varianti: niente burro, aggiunta di pinoli olio d’oliva: è squisito! provatelo e fatemi sapere!
Gennaio 14th, 2010 at 10:50
@Rosaria: in effetti i pinoli li metto anch’io, ma quando avevo fatto per la prima volta questo strudel non li avevo messi
per l’olio di oliva proverò di sicuro, grazie del suggerimento!
Gennaio 31st, 2010 at 19:32
Complimenti per la ricetta! E’ piaciuta a tutti…e il nonno si è leccato i baffi!!!
Gennaio 31st, 2010 at 20:04
@Elisa: grazie
Febbraio 2nd, 2010 at 09:32
Ciao, dammi un consiglio, a me non piacciono i liquori di nessun genere, devo sostituire il rum con qualcos’altro per una questione di morbidezza o posso semplicemente non metterlo?
Grazie in anticipo.
Febbraio 2nd, 2010 at 10:48
@Letizia: ciao Letizia, è solo una questione di profumo, il run puoi benissimo non metterlo, lo strudel verrà perfetto lo stesso
Febbraio 5th, 2010 at 11:19
:o) grazie mille!!! domenica lo faccio!
Febbraio 21st, 2010 at 14:33
ottimo per i miei dipendenti.officina del vetro
Febbraio 22nd, 2010 at 11:04
@giovanna: mi fa proprio piacere!
saluti all’officina del vetro
Marzo 2nd, 2010 at 18:07
Ho seguito la ricetta..credo di aver abbondato con il rum, ma questo è stato un mio errore!Anche a me la pasta risulta un pò secca..l’ ho anche spennellata prima di infornare. Il risultato è che è croccante ma in bocca un pò secca. Insomma il segreto è nella lavorazione dell’ impasto?
Marzo 2nd, 2010 at 23:23
@cassiopea: la sfoglia deve essere davvero sottilissima, come un foglio di carta allora risulterà croccante ma quasi inesistente, se invece preferisci una pasta più corposa, come del resto siamo soliti mangiare anche nei ristoranti puoi provare questa ricetta
Marzo 21st, 2010 at 16:01
a che corrispondono 150cc di acqua?
Marzo 22nd, 2010 at 11:43
@mauro: corrispondo a poco più di 150 gr, non è necessario essere super precisi quindi se pesi 150 gr di acqua va benissimo
Marzo 24th, 2010 at 15:07
ma lo strudel va arrotolato nel senso della lunghezza o della larghezza?
Scusate la domanda ma ho provato arrotolandolo dal lato più lungo e mi si è rotto…
grazie!
Marzo 25th, 2010 at 12:30
@Sara: partendo dal lato corto, cominci ad arrotolare, sempre aiutandonti con il canovaccio oppure con la tovaglia che hai precedentemente messo sotto, e continui ad arrotolare in tutta la lunghezza, bisogna fare molta attenzione (cerca di non usare le mani) perchè la pasta è sottilissima e il rischio è proprio quello di romperla. Spero di essere stata chiara, casomai chiedimi
Marzo 26th, 2010 at 15:15
grazie per la risposta! ecco perchè a me si è rotto…l’avevo arrotolato partendo dal lato lungo!! Quindi bisogna fare più di un giro di pasta!
Grazie per la spiegazione, domani riprovo perchè con questa ricetta viene squisito!
Marzo 27th, 2010 at 21:47
un ,idea fantastica usare l olio, io lo facevo con il burro e anche la marmellata, a me che non piace l uvetta ,mi sembra una grande idea, l ho appena tolto dal forno ed è bellissimo,… domani lo provo GRAZIE
Marzo 28th, 2010 at 12:07
Questo strudel è davvero meraviglioso, l’ho rifatto ieri sera arrotolandolo per il verso giusto
ed era spettacolare. L’ho fatto solo con le mele (senza pinoli e uvetta perchè a casa non piacevano) ed era comunque delizioso e leggerissimo! Complimenti e grazie per la ricetta!
Marzo 29th, 2010 at 08:45
@Sara: prego, mi fa proprio piacere!
@tiziana: benissimo… buon appetito!
Marzo 29th, 2010 at 12:59
invece di spennellarlo con l’emulsione di acqua e sale, dato che dovevo uscire e ho programmato il forno con lo spegnimento automatico, l’ho spennellato subito con il sughetto lasciato dalle mele…è venuto benissimo!!
Marzo 30th, 2010 at 14:13
@Sara: perfetto!!