• 4 carote medie sbucciate
  • 2 zucchine medie
  • 2 pezzi di zucca
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 grande spicchio d'aglio tritato
  • ½ cucchiaino di sale diviso
  • 6 uova grandi
  • ¼ di tazza di latte di cocco
  • ¼ di tazza / 28g farina di cocco
  • ½ cucchiaino di lievito in polvere

Una gustosa torta vegetale ricca di zucchine, zucca e carote.

Infinitamente versatile, questa torta di verdure e’ altrettanto buona calda che a temperatura ambiente o fredda direttamente dal frigorifero. Servita con alcune verdure o preparata per un picnic.

Se si prepara per il pranzo o la cena, gli avanzi diventeranno lo spuntino o l’antipasto di domani.



Tagliare le carote, la zucca e le zucchine a fettine sottili con un mandolino o con la lama per affettare del robot da cucina.

In una grande padella cuocere le verdure affettate con l’olio extravergine di oliva e l’aglio tritato, mescolare e aggiungere un pizzico di sale.

Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a che le verdure saranno ammorbidite, circa 8 – 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola , mescolare insieme la farina di cocco, un pizzico di sale, il lievito, le uova sbattute e il latte di cocco.

Aggiungere le verdure cotte, mescolare e versare il composto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno.

Cuocere in forno a 200° per 60 minuti, controllare facendo la prova stecchino. Togliere la torta dal forno e lasciare raffreddare 10 minuti.

Servire calda o  a temperatura ambiente.

Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

terrina di verdure