• 4 carote tritate
  • 3 cucchiai di miele
  • 80 gr di farina di cocco
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 cucchiaino di sale marino
  • 4 uova di galline allevate a terra
  • 10 datteri denocciolati
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 3 cucchiai di olio di cocco fuso

La torta di carote e’ fantastica, quando leggo la storia del coniglietto che si mangia la torta di carote mi vien subito voglia di prepararla, deliziosa e sana, i bimbi la adorano, perche’ non provarla! La versione senza glutine e’ una delle mie preferite.


In un tritatutto, tritare le carote.
Quindi metterle in un contenitore ermetico con il miele e lasciarle marinare in frigorifero.

Nel frattempo in una ciotola mettere la farina di cocco, il sale e il bicarbonato.
Sciogliere nel microonde i 10 datteri denocciolati con un paio di cucchiai di acqua, quindi lasciare raffreddare e creare una crema con l’aiuto del minipimer.

In un’altra ciotola mescolare le uova, la vaniglia, l’olio di cocco e la crema di datteri.
Mescolare gli ingredienti umidi con quelli secchi.
Aggiungere le carote e mettere il tutto in una tortiera del diam. di cm. 25 foderata con carta forno.

Infornare a 180° per 35 minuti e controllare facendo la prova stecchino.
Lasciare raffreddare e conservare in frigorifero.