• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 60 gr di farina di mandorle
  • 40 gr di farina di cocco
  • 60 gr di purea di zucca
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
  • 1 - 2 cucchiai di miele
  • 1 uovo
  • 1 manciata di uvetta sultanina
  • 1/4 di tazza di noce di cocco grattugiato per spolverizzare

Autunno stagione delle zucche! Anni fa nemmeno pensavo che avrei preparato qualcosa con la zucca, o perlomeno non avrei mai pensato di preparare una torta!

Eppure ora eccola qui, morbida, dolce e umida al punto giusto, che dire… da provare!


PREPARAZIONE

In una ciotola mettere l’uovo, il sale, l’estratto di vaniglia, il bicarbonato di sodio, la purea di zucca, la farina di mandorle, la farina di cocco, il miele, l’olio di cocco e mescolare bene.

Aggiungere all’impasto l’uvetta sultanina e mescolare.

Quindi versare l’impasto in una teglia quadrata da cm. 15×15 foderata con carta forno e livellare.

Spolverare con farina di cocco grattugiata e cuocere in forno a 180° per 35 minuti.

Lasciare raffreddare, tagliare e servire.